Byk Buenos Aires
czas: 35 min
porcje: 10
Byk Buenos Aires to hot dog z wędzonym mostkiem z grilla, majonezem chimichurri i doskonałymi przyprawami.
Składniki
- 10 bułek np. Maxi Hot dog
- 3 kg mostka wołowego
Do mostku wołowego:
- 100 g jasnobrązowego cukru
- 30 g mielonego czarnego pieprzu
- 20 g mielonej zielonej papryki
- 20 g wędzonej papryki
- 20 g czosnku w proszku
- 20 g cebuli w proszku
- 20 g soli morskiej
Majonez chimichurri:
- 42 g świeżej pietruszki
- 20 g świeżej kolendry
- 9 g świeżego oregano
- 3 ząbki czosnku
- 1 mała szalotka
- 2 łyżeczki octu z czerwonego wina
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 500 g zwykłego majonezu
Wypełnienienie:
- 50 g pokrojonej czerwonej cebuli
- 200 g czerwonej kapusty, drobno pokrojonej
- 200 g białej kapusty, drobno pokrojonej
- 100 g białej słodkiej cebuli, drobno pokrojonej
- 200 g sosu BBQ
- Ocet winny
- 50 g posiekanego szczypiorku
Przygotowanie
- Mostek natrzyj na sucho: W tłuczku i moździerzu wymieszaj składniki do nacierania i zmiel je razem. Masę nałóż na mostek, a następnie podwędź mostek w niskiej temperaturze 80°C przez noc. Rozdrobnij mięso.
Majonez chimichurri:
- Wymieszaj składniki w robocie kuchennym, aż zostaną drobno wymieszane.
Burger:
- Dodaj rozdrobnione mięso z mostka na wierzch brioche, następnie dodaj nadzienie i na koniec majonez chimichurri.
